Incontournables aux beaux jours, un barbecue ou une plancha réussis demandent un petit peu de savoir-faire. N’est pas maître grilladou qui veut ! Voici les conseils de quelques vigneron·ne·s expert·e·s en grillade pour allumer le feu… et les papilles.
Hyper stratégique : la qualité de la viande
avec Christelle
« L’origine est importante ! Chez nous, l’élevage est bio et nos bêtes sont nourries à l’herbe 6 mois de l’année. Une belle entrecôte se reconnaît à sa couleur. Plus elle est foncée, plus c’est le signe qu’elle est mature et goûteuse.
La présence de persillé, ces fines veines de gras qui parsèment la viande, bien claires et non jaune foncé, va aussi apporter du goût. Surtout, on ne sale pas la viande avant cuisson, mais après. On peut poivrer pendant par contre.
Et en accompagnement : des frites maison à la graisse de canard ! »
Un Bergerac Rouge puissant
L’Audace de Sigoulès par exemple !
Christelle Combaud
Viticultrice Les Vignerons de Sigoulès et éleveuse de bœuf au GAEC de la Gillette à Eymet
A retrouver à la propriété ou sur les marchés gourmands d’Eymet, Issigeac ou Soumensac
GAEC de la Gillette – 24500 EYMET – Tél : 05 53 27 30 46
La team barbecue aux sarments de vigne
avec Stéphane
« Faire son barbecue avec du sarment de vigne : ça change tout ! Leur combustion est excellente, on obtient de la braise rapidement et ça permet de bien saisir la viande à cœur.
Et le goût aussi : beaucoup plus subtil… Et puis cela permet d’optimiser tous les produits de la vigne ! Au domaine, nous vendons des fagots mais aussi des galettes barbecue spécialement dimensionnées pour. »
Stéphane Autran
Domaine de la Guilhonie
24240 ROUFFIGNAC-DE-SIGOULES
Tél : 0553612515
La team plancha
avec Flavie
« Chez nous, on est très plancha ! Notre péché mignon : les cuisses de poulet du Périgord et les cœurs de canard persillade. Pour les cuisses de poulet, avec une bonne plancha, en ¼ d’heure c’est cuit. On les accompagne de tomates, poivrons, oignons également cuits à la plancha. C’est gourmand, coloré, convivial : on adore ! »
Flavie Cuisset
24240 MONESTIER
Tél : 05 53 24 36 36
Un Bergerac rosé ou un Bergerac sec
La cuvée Mano a Mano du Château des Eyssards par exemple !
Et si on a la flemme de faire soi-même…
Rendez-vous tous les vendredis en été pour
Les soirées BBQ du Domaine du Grand Mayne à Villeneuve-de-Duras !
Au milieu des vignes, et sur fond de musique live, on se régale de grillades et frites maisons à la graisse de canard en dégustant les vins du domaine.
47120 VILLENEUVE-DE-DURAS
Tél : 05 53 94 74 17
