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La tourte au canard de Jean-Baptiste

Pour 6 personnes
Ingrédients
  • 600 g de confit de canard
  • 2 pâtes brisées
  • 1 jaune d’œuf
  • 200 g de champignons (Jean-Baptiste a utilisé des cèpes et des girolles qu’il avait conservés au congélateur lors de précédentes cueillettes)
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 20 cl de crème fraîche
  • 20 cl de fond de volaille lié
  • 1 échalote
  • 5 cl de Porto
  • Sel, poivre
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Pour la sauce
Préparation
# 1

Pour la sauce, faire revenir les champignons dans le beurre, les faire suer et colorer légèrement. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter l’échalote hachée, le Porto, la crème fraîche et le fond de volaille lié. Assaisonner et cuire à feu doux environ 10 minutes jusqu’à obtenir une sauce nappante.

# 2

Faire préchauffer le four à 190°C

# 3

Faire revenir le confit de canard 10 minutes. Enlever la graisse puis effilocher la viande. Ajouter les 2/3 de la sauce.

# 4

Etaler une 1ère pâte brisée sur le fond d’un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Verser la préparation. Déposer dessus la 2ème pâte brisée et bien fermer les bords. Fabriquer une petite cheminée pour que la vapeur puisse s’échapper. Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf pour obtenir une jolie coloration.

# 5

Laisser cuire 30 minutes puis servir chaud accompagné du reste de sauce.

A déguster avec

un AOP Pécharmant à la bouche ample et veloutée, un Château La Renaudie par exemple.

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