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Truffe nature par Hervé Robin

Pour 100 Truffes environs
Ingrédients
  • 500 g de crème fleurette maximum 35% de matière grasse
  • 770 g de chocolat pur équateur 60 à 65% pour la ganache
  • 40 g de miel le plus doux possible
  • 40 g de beurre doux
  • ½ gousse de vanille
  • 500 g de chocolat pur équateur 60 à 65% pour l’enrobage
  • poudre de cacao amer
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Préparation
# 1

Mettre à bouillir la crème avec la ½ gousse de vanille fendue en deux et le miel. Une fois à ébullition, enlever la gousse de vanille, et verser le mélange sur le chocolat préalablement concassé (770g). Ajouter le beurre, laisser reposer 5min, et passer ensuite au mixeur (pas au fouet !). Laisser reposer environ 2h au réfrigérateur.

# 2

Sortir la ganache du réfrigérateur et la travailler à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit bien onctueuse et homogène (au besoin, la réchauffer légèrement).

# 3

Préparer une plaque avec une feuille de papier cuisson. Mettre la ganache dans une poche à douille et dresser des petites boules.

 

Laisser de nouveau reposer 1h30 au réfrigérateur. A la sortie, écraser les petites pointes formées par la poche à douille du plat de la main.

# 4

Faire fondre le chocolat restant (500g) au micro-onde par petites séquences d’1min et en mélangeant régulièrement pour ne jamais dépasser les 32°C.

Puis procéder à l’enrobage : tremper d’abord les truffes dans le chocolat fondu, puis dans le cacao amer.

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