Carpaccio de fraises

Pour les palets : Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Rajouter la farine, le beurre, la levure et malaxer à la main. Une fois la pâte homogène, ajouter le gingembre. Malaxer à nouveau. Former un boudin avec la pâte, du diamètre voulu pour les palets.

Enrouler le boudin dans du film alimentaire et laisser 2 heures au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez la gelée : faire réduire pendant 3 minutes à ébullition le vin Côtes de Duras rouge. Incorporer les feuilles de gélatine. Répartir la gelée sur un plat large en une couche de 6-8mm d’épaisseur. Mettre au réfrigérateur pour qu’elle prenne.

Après 2h d’attente (ça fait 2 épisodes du Bureau des Légendes avec une pause pour préparer l’apéro du soir) : sortir le cylindre de pâte et le détailler en 8 palets. Les déposer bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire à four chaud pendant 25 minutes.

Sortir la gelée et détailler huit disques de la dimension des palets à l’aide d’un verre retourné.

Dresser les assiettes en disposant successivement : un palet, surmonté d’un disque de gelée, sur lequel faire reposer les fraises coupées en fines lamelles. Décorer avec les feuilles de menthe (voir l’astuce de Léa).