Gravlax de truite au sésame, crème de potiron et légumes croquants

Difficulté :

Coût :

Note :

4 personnes

Ingrédients

Préparation

# 1

Gravlax de truite

Enlever la peau du filet et retirer les arêtes.
Mettre à mariner avec le sel et le sucre, laisser 12 a 18 heures selon l’épaisseur du filet. Puis rincer et sécher la truite.
Portionner le filet en truite et le rouler dans le sésame, le faire légèrement colorer à l’aide d’un chalumeau.

# 2

Crème de potiron

# 3

Légumes croquant

# 4

Dressage :

Suivez votre inspiration pour le dressage, il peut être réalisé en avance et conservé au frigo.

Les conseils vins de Loup, sommelier de Quai Cyrano

AOC Côtes de Duras sec, Domaine de Laulan

AOC Bergerac rosé, Excellence, Château Haut-Lamouthe

Astuces du chef Vincent

Marinade de gravlax (penser à mettre fine couche de la marine sel/sucre dessous le filet, et vous pouvez l’aromatiser avec des zestes de citron ou des herbes).
Mettre les légumes croquants dans de l’eau très froide pour conserver la couleur et leur croquant.
Vous pouvez remplacer la truite par du saumon.

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