Magret de Canard du Périgord rôti, sauce vin rouge et poêlée de cèpes et marrons

4 personnes

Ingrédients

Préparation

# 1

Magret de canard

# 2

Sauce vin rouge :

Émincer l’échalote, la mettre à réduire avec le vin rouge et des herbes (suivant vos gouts : thym, romarin, sauge…)
Laisser réduire à feu doux.
Rectifier l’assaisonnement.

# 3

Poêlée campagnarde

Éplucher et tailler les pommes de terre en fines tranches, les faire revenir dans la graisse de canard.
Rajouter les cèpes préalablement fricassés ou alors déjà achetés cuits.
Mettre les marrons et réserver au chaud.
Rajouter suivant votre envie des herbes fraiches.

# 4

Dressage :

Laissez faire votre inspiration. Et régalez-vous !

Les conseils vins de Loup, sommelier de Quai Cyrano

AOC Montravel rouge, Château du Bloy

AOC Pécharmant, Marguerite, Domaine le Martinat

Astuces du chef Vincent

Pour la sauce vin rouge vous pouvez rajouter un carré de chocolat pour l’épaissir et lui donner plus de rondeur.
Pour nettoyer les champignons ne pas les laver à l’eau mais de préférence avec un pinceau pour éviter que ces derniers se gorgent d’eau si vous les prenez frais.

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