Mettre à bouillir la crème avec la ½ gousse de vanille fendue en deux et le miel. Une fois à ébullition, enlever la gousse de vanille, et verser le mélange sur le chocolat préalablement concassé (770g). Ajouter le beurre, laisser reposer 5min, et passer ensuite au mixeur (pas au fouet !). Laisser reposer environ 2h au réfrigérateur.
Sortir la ganache du réfrigérateur et la travailler à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit bien onctueuse et homogène (au besoin, la réchauffer légèrement).
Préparer une plaque avec une feuille de papier cuisson. Mettre la ganache dans une poche à douille et dresser des petites boules.
Laisser de nouveau reposer 1h30 au réfrigérateur. A la sortie, écraser les petites pointes formées par la poche à douille du plat de la main.
Faire fondre le chocolat restant (500g) au micro-onde par petites séquences d’1min et en mélangeant régulièrement pour ne jamais dépasser les 32°C.
Puis procéder à l’enrobage : tremper d’abord les truffes dans le chocolat fondu, puis dans le cacao amer.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour. Plus d'infos sur www.mangerbouger.fr
