Comptant parmi les plus anciennes du vignoble bergeracois, située au cœur de la fameuse Vinée Nord qu’elle partage avec les jolis rouges de Pécharmant, l’appellation Rosette a pourtant bien failli disparaître.
C’était sans compter sur une poignée de doux aventuriers, vignerons artisans du renouveau de ce moelleux frais, délicat… et tellement tendance !
(Re) conquête
Le vignoble de Rosette, comme celui de Pécharmant faisait partie de la Vinée Nord de Bergerac.
Mais contrairement à lui, il a bien failli ne jamais se remettre de la crise phylloxérique de 1881.
Et malgré la création par décret de l’appellation en 1946, jusqu’à il y a une vingtaine d’année ils n’étaient plus que 4 irréductibles à produire du Rosette.
Il est vrai qu’au sortir des années 80, les vins moelleux n’avaient plus tellement la cote, la forêt avait peu à peu repris ses droits sur le vignoble et l’urbanisation faisait pression.
Mais à l’orée des années 2000, sentant poindre un retour des vins sucrés, de jeunes vignerons nouvellement installés en Bergerac et Pécharmant font un pari un peu fou : relancer la production de Rosette.
En avant la reconquête : on défriche, on retape des chais, on investit.
Et au final : on séduit !
Singulière douceur
Entre moelleux et liquoreux, le vignoble de Bergerac recèle quantité de pépites sucrées. Parmi elles, le vin de Rosette montre une singulière typicité.
La « faute » à un terroir particulier avec ses sols sableux légers et acides exposés plein Sud qui permettent de récolter à maturité des raisins blancs dorés et fruités, mais sans pourriture noble.
Il en résulte un vin moelleux assez peu sucré – les sucres résiduels se situent entre 25 et 51 gr/l – d’une grande fraîcheur, dominé par le goût du fruit et les arômes floraux.
La gourmandise absolue.
Les cépages du Rosette : Sauvignon blanc ou gris (à hauteur de 15% minimum), sémillon et muscadelle.
Garde : A boire de préférence dans les 2 ans
Température de service : 8 à 10°C
2 menus, 2 alternatives : à vous de choisir… ou mixer !
C’est du tout cuit
Apéritif
Petits biscuits sablés au Roquefort
Entrée
Cabécou du Périgord pané à la noisette et jeunes pousses
Plat
Poulet fermier rôti et frites de panais
Dessert
Salade de pêches au romarin
(Re)conquête
Apéritif
Toasts de foie gras IGP du Périgord truffé
Entrée
Gambas marinées citron miel et coriandre
Plat
Escalopes de veau au Rosette et champignons
Dessert
Mousse au chocolat amer et gingembre confit
